ШПРОТЫ в домашних условиях!

Скажу сразу, по вкусу получается ну ни капли не отличимо от магазинных шпрот . 1 кг рыбы (килька, мойва). Для заливки на 1 кг рыбы: 2 горсти луковой шелухи (она дает и цвет и подкопченый вкус. И заметьте, без всякого копчения, жидкого дыма и канцерогенов!), 1 столовая ложка соли, 1 чайная сахара, 1 стакан очень крепкой чайной заварки, неполный стакан растительного масла, 7 лавровых листьев, несколько горошин черного перца. Рыбку необходимо почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности. Выложить тушки рядами в высокостенную сковороду или жаровню. Проложили ряд, следом выкладываем второй. И так далее. Все составляющие заливки смешиваем, и выливаем на нашу рыбку. Не опасайтесь насчет луковой шелухи, она легко убирается после приготовления. А теперь тушить. Тушить рыбку нужно на медленном огне под закрытой крышкой около полутора часов. За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретет золотистый цвет и аромат. Рыбку снять с огня, остудить. Шелуху убрать можно либо сразу, либо чуточку позже. Консервы переложить в банку, хранить в холодильнике. Ну, а как их употребить, просто кушая с хлебом, или используя в качестве компонента бутербродов, решать вам.

ВИНО ИЗ МАЛИНЫ

 

Малину в народе любят и ценят за превосходный вкус и нежный, тонкий аромат плодов. Она прочно обосновалась на приусадебных участках и в коллективных садах. После земляники и черной смородины в России она является третьей по значению культурой, ягоды которой пользуются большим спросом у населения.

Ягоды дикорастущей малины содержат около 10% сахаров, органические кислоты и их соли, витамины А, В, С. Семена содержат до 22% жирного масла. Плодами малины питаются многие лесные птицы и звери. Лесная малина - хороший медонос: с 1 га зарослей получают 100 кг меда.

В ягодах садовой малины содержится до 11,5% сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая), дубильные вещества, пектин (до 0,9%), клетчатка (4-6%), антоцианы, флавоноиды, минеральные вещества и микроэлементы (железо, калий, медь, кальций, магний, кобальт, цинк), витамины С, В1, В2, РР, фолиевая кислота, провитамин А. В садовой малине содержится гораздо больше салициловой кислоты, чем в лесной, поэтому она более полезна при простудах.

Малина обеднена витамином С, но обогащена железом. Железа в малине больше, чем в других плодовых культурах (на 100 г ягод - 2-3,6 мг), кроме вишни и крыжовника. В ее семенах содержится жирное масло и бета-ситостерин, обладающие противосклеротическими свойствами. В листьях содержатся флавоноиды, органические кислоты. 

Полезные свойства малины применяются для снижения уровня протромбина, лечения склероза, укрепления кровяных капилляров.

Малина обладает и отменными вкусовыми качествами в сочетании со своими полезными свойствами.

 Ягоды и листья малины успешно используют для лечения простуды и острых респираторных заболеваний. Благодаря большому количеству салициловой кислоты малина обладает хорошим потогонным действием, поэтому используется для понижения температуры и при этом не возникает никаких побочных эффектов.

Женщины, употребляющие малину, обладают здоровой и красивой кожей. Для женского здоровья также полезны листья малины, которые содержат вещества, способствующие стимуляции работы мускулатуры кишечника и матки. В составе малины есть фолиевая кислота, которая особенно полезна желающим забеременеть женщинам и в период самой беременности тоже.

И малина и ее листья имеют мочегонное действие, улучшая работу почек. Настой на малиновых листьях также показан при поносе.

Содержащаяся в малине медь, рекомендуется тем, кто страдает от нервного перенапряжения, так как медь является составляющей многих антидепрессантов.

Высокое содержание в малине пуринов делает эту ягоду противопоказанной при проблемах с почками и подагре, а также при обострении мочекаменной болезни.

При гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки нельзя употреблять малиновые взвары и настойки, но можно позволить себе малиновый морс или малиновый сок разбавленный водой.

Помните также об индивидуальной непереносимости организма тех или иных продуктов, а если вы подвержены аллергическим реакциям, то лучше в небольших количествах потреблять желтые или черные ягоды малины.

Ягоды и дикорастущей, и садовой малины едят свежими, с молоком или сливками, варят из них варенье, компоты, сиропы, кисели, мармелад, джемы, соки, пастилу, изготавливают настойки, наливки, ликеры, вино, прохладительные напитки, начинки для конфет, квас и т. д.

Ягоды также сушат в теплых печах или в солнечные дни на чердаках с жестяной крышей. Сушеные ягоды хранят в сухом месте в банках или коробках. 

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

     

ИНГРИДИЕНТЫ:

яичный желток 2 шт.
лимонный сок  1 ст.л.
горчица          1ст.л.                     
соль                1/2 ч.л.
сахар              1/2 ч.л.
оливковое масло 50 мл.
масло подсолнечника 100 мл.






ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желтки выливаем в мисочку, добавляем соль, лимонный сок и горчицу. Взбиваем. Добавляем растительные масла и продолжаем взбивать до густоты. Чем больше масла, тем майонез становится гуще. Если же вам хочется более жидким сделать ваш майонез, то можно разбавить молоком. Также по желанию можете добавить черный перец, чеснок и другие специи по вкусу. Последовательность в приготовлении майонеза ВАЖНА.

Надеюсь быстрота и простота в приготовлении одного из самых возлюбленных соусов человечества, вам будет по душе мои дорогие хозяюшки. Приятного аппетита!

 

МАРЦИПАН

МАРЦИПАН (нем. Marzipan, итал. marzapane) — вид кондитерского изделия.
Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.
Любекский и кёнигсбергский марципан славятся по всему миру.

Марципан в кухне народов мира

Изготавливаемые вручную зальцбургские моцарткугели

В Германии, Голландии и Норвегии марципан традиционно готовят на Рождество.
Марципан употребляется также в виде:

• конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель)
• фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем
• в чистом виде («марципановый хлеб»)
• марципанового ликёра
• украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля)
• начинки для тортов и других кондитерских изделий

Рецепт марципана                    

Марципановая свинка

Основные ингредиенты марципана:

• миндаль сладкий
• миндаль горький
• сахар

Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликёром, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса.
Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменён другим подсластителем.
Пропорции основных ингредиентов обычно составляют коммерческую тайну кондитерских предприятий.
Дополнительные ингредиенты:

• ароматизаторы (какао, ликёры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др.)
• красители (натуральные или искусственные)
• яйца

Основные методы приготовления:

• холодный на яйце
• холодный без яиц
• горячий

Холодный метод

Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.
Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек — см. персипан) рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.

Горячий метод

Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты (ореховая смесь).
Для того, чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить, как тесто.

Музей марципана в городе Сентендре, Венгрия.

КАК СДЕЛАТЬ МАРЦИПАН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

 

АФРОДИЗИАКИ

Название АФРОДИЗИАКИ происходит от имени древнегреческой богини Афродиты.
Афродизиаки — это вещества природного происхождения, стимулирующие половое влечение и половую активность. Дословный перевод  этого слова "ЛЮБОВНЫЕ НАСЛАЖДЕНИЯ". Традиционно к ним относят средства растительного и животного происхождения.

Продукты афродизиаки

В разных странах и в разные времена к афродизиакам относили самые разные вещества и продукты. Чаще всего к ним относят следующее:

• Алоэ настоящее (aloe vera)
• Авокадо
• Анис
• Артишок
• Банан
• Ваниль
• Грибы
• Дуриан
• Дягиль
• Женьшень
• Икра
• Иланг-Иланг
• Имбирь
• Казы
• Кардамон
• Кедровые орехи
• Клубника
• Конина
• Кокос
• Корица
• Кофе
• Креветки
• Ламинария (морская капуста)
• Лук
• Манго
• Марципан
• Марула
• Мёд
• Мидии
• Мирра
• Морковь
• Морская камбала
• Мускус
• Оливковое масло
• Цветочная пыльца
• Ростки пшеницы
• Сельдерей
• Спаржа
• Трюфели
• Тирамису
• Укроп
• Улитки
• Устрицы
• Финики
• Хрен
• Чеснок
• Шафран
• Шоколад
• Яйца

Феромоны

Феромоны, или стимулирующие запахи, повышают влечение посредством влияния на рецепторы обоняния.

Как работают афродизиаки

Большинство афродизиаков имеет высокую пищевую ценность и содержат множество витаминов и микроэлементов, способствуют восстановлению сил и содержат вещества, которые способствуют выработке половых гормонов у человека. Некоторые продукты действуют еще проще — повышают чувствительность половых органов, вызывая прилив крови к ним.

ФИЛЬМ: "АФРОДИЗИАКИ: РАЗОБЛАЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ" 

 

 

 

КЛЮКВА ПЕРЕТЁРТАЯ С САХАРОМ

Клюква. Семейство вересковые. Растёт на болотах Северного полушария нашей планеты. 

В США и Канаде её называют "BEARBERRIES" (буквально МЕДВЕЖЬИ ЯГОДЫ). 

Клюква содержит огромное количество витаминов, углеводов, органических кислот, пектиновых веществ, а также железо, глюкозу и фруктозу. Корневая система у клюквы стержневая. На корнях клюквы живёт гриб, нити которого плотно соединяются с клетками корня. Нити гриба принимают из почвы минеральные растворы и передают их корням. Поэтому клюква так богата питательными веществами и является одной из самых ценных, полезных и вкусных ягод. Она идёт на приготовление варенья, морсов, соков, квасов, киселей, экстрактов. Листья хорошо заваривать как чай.

В нашей семье клюкву делают следующим, быстрым, простым и проверенным способом:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
 
Клюква 1 кг.
Сахарный песок 1,5 кг.












Клюкву прокручиваем через мясорубку на крупной сетке.
Засыпаем сахаром и тщательно размешиваем до полного растворения.

Разливаем по баночкам.
Предварительно тару нужно простерилизовать привычным для вас способом.
Хранить в холодильнике или в погребе.
Горячий чай, булочка с сливочным маслом, сверху перетёртая с сахаром свежая клюква.
Вау! Пальчики оближешь!!!
Ягода консервируется в сыром виде, поэтому все витамины и полезные вещества полностью сохраняются. Такую клюкву прекрасно использовать как противоцинготное средство. При простудных заболеваниях, при ревматизме, при ангине, при авитаминозах.
Кстати, клюква также широко используется в ликёро-водочной промышленности. Настоечка из клюквы весьма хороша!

Таким же способом можно приготовлять и другие ягоды: чернику, малину, клубнику, землянику, чёрную смородину. Только вместо прокручивания через мясорубку, перетираем свежие ягоды деревянной толкушкой. Пропорции те же: на килограмм ягод, полтора килограмма сахарного песка.

 ЧЕРНИКА

МАЛИНА

"ЗАМОРОЖЕННОЕ ЛЕТО У ВАС ДОМА"

Лето и начало осени в России пора изобилия. Пора сбора урожая. Пора делать запасы на долгую, холодную зиму. Готовь сани летом - гласит древняя русская мудрость.
Ведь как хочется зимой почувствовать запах лета! Запах свежей зелени с грядки, аромат душистого болгарского перца или сладкий вкус краснодарских помидоров. Для этого их нужно просто заморозить.
Сначала делаем поход на базар. Пока сезон. Начало сентября самое время.
Россия северная страна. Овощи, зелень, ягоды и фрукты тут стоят намного дороже чем на югах. Особенно зимой. Да и какие овощи с фруктами купишь зимой в супермаркете? Вроде бы внешне выглядят очень даже привлекательно, а начинаешь кушать: ни вкуса, ни аромата, ни сладости, ни витаминов! Сплошные генно-модифицированные пестициды (как выражается одна моя знакомая бабушка). Напоминают нашу гламурную столичную Рублёвку: глянец снаружи, силикон и ботокс внутри.
И так, закупаем овощи на базаре. По не кусающимся летним ценам. Свежие. Только что снятые с веток и с грядок южные плоды. Их прекрасно можно сохранить и наслаждаться ими всю зиму. Краснодарские или азербайджанские помидоры никогда не сравнятся с парниковыми выращенными в зимнее время где нибудь под Тверью.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ЗЕЛЕНЬ 

 

 

Зелень и овощи должны быть отборные.
Кинзу, петрушку или укроп вымыть тщательно проточной водой.
После сполоснуть прохладной кипячёной.
Разложить на сухом чистом полотенце и дать обсохнуть.
Затем нарезать зелень и аккуратно уложить в контейнер (не в коем случае не прессуя).
Ставим в морозильную камеру.

  ОВОЩИ

Овощи тщательно моем и насухо вытираем.

Нарезаем перец и укладываем в чистые полиэтиленовые пакетики.
Завязываем и помещаем в морозильную камеру.

Перец можно заморозить целиком. Специально для ФАРШИРОВАНИЯ.
Для этого отберите перчины ровные и без изъянов.

 

Тоже самое проделываем с томатами.
Заморозить помидоры можно тоже целиком, а можно и в нарезанном виде.
Если помидоры не очень крупные достаточно порезать их на четыре части.
 

ФРУКТЫ 

Персики или нектарины.

Помыть.

Очистить от сердцевины.

Порезать на крупные дольки. Можно посыпать сахаром.

Уложить в  пищевой контейнер, закрыть крышкой и заморозить.

Дыня. Прекрасна в замороженном виде. 

Если не очень сладкая, то тоже можно посыпать сахаром.

Замораживаем только мякоть дыни.

ЯГОДЫ

Зимой лесные и садовые ягоды в виде варенья или в виде компотов конечно же хороши.
Попробуйте хотя бы несколько сортов ягод сделать в свежезамороженном виде.
Например чернику. Всем известны её многочисленные полезные свойства.

Какая красота!!!
Не забудьте про клюкву. В северных краях она часто остаётся на болотах до первых морозов. Прячется под снегом. Натуральная природная свежезаморозка прямо в лесу! Ею очень любят полакомиться различные звери и птицы. И люди конечно тоже! Мне приходилось есть такую клюкву под снегом. Она теряет кислоту и тает во рту.
В некоторых северных деревнях до сих пор хранят клюкву собранную с мороза в избе на чердаке на специальном настиле из досок. Просто высыпают собранную клюкву на настил. Не моя, не очищая. И она спокойно может лежать там хоть всю зиму.
Примерно тоже самое происходит и с ягодами только что извлечёнными из морозильной камеры холодильника. Такую клюкву, кстати, очень хорошо добавлять в квашеную капусту. Получается замечательная КВАШЕНАЯ КАПУСТА С КЛЮКВОЙ! С горячей дымящейся картошечкой. Зимой. Вкуснятина...
Любую свежую ягоду можно перетирать с сахаром и тоже хранить всю зиму в холодильнике без всякой заморозки. Я очень люблю делать КЛЮКВУ ПЕРЕТЁРТУЮ С САХАРОМ.

Самая большая и сладкая ягода - спелый астраханский арбуз. Мякоть арбуза тоже очень хорошо замораживать, предварительно очистив от кожуры и удалив косточки.

ГРИБЫ

Ну и конечно же грибочки. Все любят солёные или маринованные.
Ещё грибы очень хорошо хранить в свежезамороженном виде.
Для этого их предварительно нужно очистить.
Ножки отскоблить ножом, а шляпки протрите влажной тряпочкой.
Не мойте. Уложите в чистый порционный пакетик и заморозьте.
Маслята, белые, подберёзовики, подосиновики.. Зимой всё пойдёт в прок!

"СЫРАЯ АДЖИКА ПО КАВКАЗСКИ"

Жгучая и очень полезная штучка для гурманов! Сегодня будем готовить кавказскую аджику из сладких и душистых узбекских помидоров. Помидоры у нас должны быть спелые и сочные.
И так приступаем...

НАМ ПОНАДОБИТЬСЯ:

помидоры 2 кг.
перец красный горький 6 шт.
чеснок 3 большие головки
масло подсолнечное рафинированное 2 ст. ложки
масло оливковое 3 ст. ложки
масло подсолнечное пахучее не рафинированное 2 ст. ложки
соль по вкусу
уксусная эссенция 1 ч. ложка




ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перец, чеснок, помидоры размельчить в блендере или прокрутить через  мясорубку. Лично я прокручиваю перец вместе с семенами: мы любим аджику поядрёнее! Семена придают дополнительную остроту.

Добавить масла, эссенцию, соль. Размешать. Разлить по банкам. Банки предварительно нужно простерилизовать привычным для вас способом и дать остыть.
Закрыть крышками. Готово! Быстро, вкусно и полезно! Все витамины сохранены, так как овощи консервируются в сыром виде.

Это самый простой и лёгкий рецепт приготовления аджики без варки.
В аджику также можно добавить различную зелень.
Хорошо подойдёт кинза, петрушка, укроп.
Хранить её нужно в холодильнике. Или как в былые времена в прохладном погребе.
Аджика отлично походит к мясу. Всего лишь одна ложка такой свежей, пряной аджики прекрасно приправит многие блюда. Например БОРЩ, суп харчо, овощное рагу...

ПЕРЕЦ ЧИЛИ

Родом это растение из Южной и Центральной Америки. Индейцы культивировали перец чили за долго до прибытия первых европейцев. В переводе с индейского "чили" означает КРАСНЫЙ. Испанцы и Португальцы называли его "индианским". 

В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках. Больше всего его производят в Индии и Таиланде. 

Перец чили именуют в кулинарии кайенским. Город Кайенна является центром французской колонии Гвианы на северо-востоке Южной Америки. Удивительно, но некоторые птицеводы кормят перцем чили краснофакторных канареек для достижения лучшего окраса.

Острый перец используют не только в пищу, его применяют в медицине.

Употребляют при всех видах шока, при сердечных приступах, при обморочных состояниях и при кровотечениях (особенно при желудочном кровотечении). Рекомендуется растворить порошок из красного перца в стакане горячей воды и применять во внутрь.

Кровоточащие наружные раны также успешно обеззараживаются и лечатся порошком красного перца (засыпается непосредственно в рану).

Красный перец обладает уникальными свойствами -  расширяет сосуды, когда они сужены; суживает когда они расширенны. Из него делают спиртовую настойку и применяют вместо нитроглицерина (полную пипетку настойки принять во внутрь при болях в сердце).

Употребляют при болях дёсен и при болях в горле. И это далеко не всё...  

Вот такая полезная информация. Возьмите себе на заметку.

Кушайте остренькую аджику и будьте здоровы!!!

 

 

 

ЧАЙ НА КОСТРЕ "ВКУС ЛЕТА"

Это древний славянский напиток. Добавив в него зелёный чай мы придали ему восточный колорит. Когда будете отдыхать на природе, обязательно приготовьте этот напиток и насладитесь ароматом лесных даров. И так, запоминайте рецепт:

В кипящую воду насыпаем щедрую щепотку зеленого крупно-листового чая.

Затем листочки земляники (желательно красные) и веточки малины с ягодами.

Пять минут и наш чай готов. Непередаваемый вкус с дымком! Прекрасно утоляет жажду и тонизирует.

"БОРЩ С ЛЮБОВЬЮ"

Здравствуйте мои хорошие! Сегодня готовим борщ по моему особому, любовному рецепту.
Мало кто знает о том, что самая главная приправа для блюда - это Любовь!!!
Готовить пищу с любовью, с душою - значит готовить вкусно. Любовью пищу не испортишь! Любое блюдо любит хорошую, доброю энергетику. Не готовьте ничего будучи в раздражённом состоянии. И при человеке который раздражён, от которого исходит негатив и плохая энергетика тоже не готовьте. Сами потом убедитесь, что даже приготовленная из отборных продуктов еда получится не вкусной. Вступление закончили. С любовью приступаем к борщу...

НАМ ПОНАДОБИТСЯ...

На 6 литровую кастрюлю:

вода 3,5 литра
картофельный бульон 0,5 литра
свиное мясо на косточке 850 гр.
пол кочана свежей капусты
картофель молодой 5-6 шт.
помидоры 2-3 шт.
морковь 1-2 шт.
лук 2 шт.
свекла 2 шт.
перец сладкий 3 шт.
чеснок 3-4 зубчика
стручок горького перца
свежая зелень:
лук, укроп, петрушка, кинза
томатный кетчуп 2 ст.ложки
оливковое масло
подсолнечное масло рафинированное

специи:

соль натуральная крупная
"соль вкусная" с добавлением специй
перец чёрный молотый
перец чёрный горошком
шафран
зира
паприка
лавровый лист 3-4 листочка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

ЭТАП I. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Мясо крупно нарезаем и выкладываем в кастрюлю. Когда вода начинает закипать, снимаем пенку.

ЭТАП II. Очищаем, нарезаем картофель и кладём в кипящую воду с мясом.

ЭТАП III. Шинкуем капусту и добавляем в кастрюлю.

ЭТАП IV. Нарезаем лук, сладкий перец. Трём на тёрке морковь и свёклу.

Делим каждый компонент на две равные части. Одну часть овощей добавляем в кастрюлю. Пусть варятся вместе с мясом, картошкой и капустой. Кладём туда так же стручок горького перца. Если перец положить целиком, не разрезая, то жгучей остроты он не даст, а придаст борщу тонкий пикантный вкус. Надо помнить, что в приготовлении пищи последовательность играет немаловажную роль.

ЭТАП V. Делаем поджарку. Берём другую часть овощей и обжариваем на подсолнечном масле не перемешивая их между собой. Каждый овощ должен выделить свой вкус, а затем только соединиться со всеми остальными. 

Режем крупно помидоры.

 Обжаренные овощи перемешиваем и добавляем в них помидоры. Обжариваем дальше.

Добавляем кетчуп или томатную пасту.

Все компоненты перемешиваем и добавляем картофельный бульон. Тушим 5 минут. Наша поджарка готова. Выкладываем её в кастрюлю.
Картофельный бульон я обычно оставляю после варки картошки. Сливаю его в герметичный контейнер, даю остыть и убираю в холодильник. Этот бульон потом можно использовать для приготовления различных блюд.

ЭТАП VI. Солим сначала солью со специями, затем натуральной крупной солью. Добавляем перец молотый и перец горошком, шафран, паприку, зиру и две столовые ложки оливкового масла.
Варим на медленном огне 30 минут. За 10 минут до готовности борща кладём лавровый лист.

ЭТАП VII. Мелко режем чеснок, пёрышки зелёного лука, веточки укропа, петрушки и кинзы. Добавляем всё в кастрюлю и сразу же снимаем с огня. Кинза является обязательным компонентом моего борща!

"Борщ с Любовью" готов. Перед подачей на стол, в тарелку добавьте ложку сметаны и сверху украсьте дополнительно зеленью.
Не забудьте предложить Богу. Приятного аппетита!!!